مراحل یک منوی کامل راهنمای خوبی در نگارش منو و مشخص کردن ترتیب غذاها هستند. این مراحل ممکن است در هر کشوری تغییر کند. در زیر مراحل یک منوی کامل بر اساس منطق و طبع غذایی آورده شده است که برای نوشتن منوی آلاکارت و تیبل دوت کاربرد دارند. این مراحل عبارتند از:
1. اردور: شامل تعدادی سالاد مخلوط است که امروزه میوه ها و انواع ماهی به آن اضافه شده است.
2. سوپ ها: گرم و سرد
3. غذاهای تخم مرغی: مثل املت
4. پاستا و برنج
5. ماهی
6. آنتره: غذاهایی کم حجم هستند که بسیار زیبا تزئین شده اند و از قبل در آشپزخانه کشیده می شوند. معمولاًٌ با یک سس بسیار غلیظ همراه هستند. اگر آنتره به عنوان غذای اصلی سرو شود سیب زمینی و سبزی به همراه آن سرو می شود اما اگر غذای اصلی نباشد سیب زمینی و سبزی همراه آن سرو نمی شود.
7. سربه: در وقفه بین غذا سرو می شود. سربه ها آب میوه های یخ زده هستند.
8. رولوه: ان.اع گوشت های قرمز با استخوان هستند که سیب زمینی و سبزی به همراه آن نیز سرو می شود.
9. رست: مرغ و انواع پرندگان
10. سبزی ها: آرتیشیو مارچوبه ( به عنوان غذاهای اشتها آور )
11. سالاد: سالاد فصل در یک بشقاب کوچک همراه با سس سرو می شود.
12. بوفه سرد: انواع گوشت و ماهی سرد، پنیر، تخم مرغ و سالاد همراه با سس
13. پنیر: انواع پنیر و مکمل های آن مانند بیسکویت ها و نان ها، انگور و سیب و کرفس و انواع سوفله
14. شیرینی ها: پودینگ سرد و گرم
15. سیووری ها: تنقلات
16. میوه ها: انواع میوه های تازه، میوه های عسلی و آجیل
17. نوشیدنی ها: مثل قهوه
امروزه این مراحل با هم ترکیب شده و یک گروه را تشکیل می دهند که برای مراحلی که در فوق شرح داده شد بیان کرد: 1 تا 4 پیش غذا، 5و6 و 8 تا 12 غذای اصلی، 13 تا 16 غذای اصلی و نوشیدنی ها.
منوی تیبل دوت
1. این منو گروه بندی مشخصی دارد.
2. تعداد محدودی غذا در یک گروه است.
3. قیمت فروش برای هر گروه مشخص است.
4. غذا در زمان مشخصی آماده و به فروش می رسد.
منوی آلاکارت
1. مشتری حق انتخاب بیشتری دارد.
2. هر غذا به طور جداگانه قیمت گذاری شده است.
3. آماده سازی آن معطلی بیشتری دارد.
عوامل مؤثر در منو
شکل گیری منوهای امروزی، تحت تأثیر عواملی است که عبارتند از:
1. رابطه بین سلامت و خوراک
2. رژیم های خاص
3. تأثیرات فرهنگی و مذهبی
4. گیاه خواری
منبع:
http://www.arthospitality.blogfa.com/post-142.aspx#!/pagePosts